久々に、
めっちゃメジャーな「ボンゴレビアンコ」何故かあんまり記してなかったですね。剥きアサリのはあったけど。なかなか貝殻付きのアサリが手に入らないからか…角上あたりでたまに北海道産のあったりしますが、そういう時に限って、他の食材があったりとか。
仕事帰り、駅前スーパーで中国産のを格安で買ってきました。粒は揃って無いですが、そんなに悪くはなさそうです。
キッチンの隅で砂抜きします。塩分高めの３％くらいでしょうか。
合わせるは超シンプルに、イタパセだけ。もちろんベランダ産です。流石に寒いので成長が鈍ってます。葉っぱこそ小さいですが、元気にしてますよ。今年の春は、種から育てようかな？
半分は茎も一緒に刻んでソースに入れます。残りはトッピングです。
ニンニクは、具としてってのもあるので、やや粗めに刻みます。あと唐辛子はピッコロを奢ります。（今回はちぎりません）
アサリの旨みを白ワインで凝縮、濃ゆい茹で汁で。フタして弱火で加熱します。貝の開く音がしたらフタ外して超弱火。茹で汁合わせてソースにします。
パスタはスパゲットーニ行っちゃいますか。８０gくらいでしょうか？ パッケージタイム茹でてソースを絡め、全体をモタっと仕上げてみました。
まずはピッコロのぺぺ。果実感ある酸味と辛さ、フレッシュなイタパセと合わせて爽やか。３粒で結構辛いのもイイですね。ソースはアルデンテを超えた茹での麺にしっかり絡みつきます。モチモチにマッタリです。
シンプルな調理故に、火加減とかは気を使いますね。
