昨晩の夕食は、２個残った大ぶりマッシュルームの消化試合です。
今日は、バターパルミジャーノに合わせてみました。材料はこんだけ。麺はガロファロ1.7です。イタパセはベランダからもぎってくる幸せ。秋になって、ホムセンで苗売ってますからパスタ好きの方は是非。ウチの、最近絶好調なんですよ。セージはアブラムシにやられて絶不調…養生中です。
パルミジャーノの塩気を勘案してソースを作らねば。
僕のパスタ料理は基本的に調味料としての塩は使いません。食材の塩味と茹で汁での調整のみです。
有塩バターにチーズ入るから、ソースの煮詰まりは水で、最後の仕上げのみ茹で汁です。イタパセは包丁で叩いて微塵切り、荒く引いた黒胡椒、香りが立ちます。
濃厚なバターパルミジャーノ、マッシュルームが合わないわけ無いですね。
